前

言

　　自古有言，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，说明茶在我们生活中的重要性。据相关资料表明，目前全球有160多个国家和地区近30亿人喜欢饮茶。喝茶已成为越来越多人的一种生活习惯，还正在被越来越多的人所喜爱和追求。

　　中国是茶的故乡，早在3000年前的夏商周时期就有饮茶之说。这样悠久的饮茶历史，让我们感到自豪。现如今的中国，饮茶又十分潮流和兴盛。据已公布的数据资料显示，中国人年均茶叶消费量达到500多克，而广东是中国较大的茶叶消费市场，人均茶叶年消费量已达1000克，其中珠三角地区年人均消费高达2000克，在全球排行前三位。深圳是全国茶叶集散地，是全国茶叶市场的龙头之一。经调查发现，全市从事茶叶生产、加工、贸易流通、包装、仓储等各种经营主体3万多家，从业人员20多万人，茶叶产业贸易额达到300多亿元。深圳人均年茶叶消费量在3000克以上，居全国前列。

　　琳琅满目的茶叶产品以不同渠道、不同形式出现在深圳市场，深圳人享用着茶之性、茶之效和茶之韵的同时，也关心着茶之事、茶之技，为做好茶产业、茶科技和茶科普这篇大文章，我们凝聚高等教育机构、茶叶行业、质量安全监测等业态中的各方力量，编写了以深圳当前市场上的代表性茶叶品种为对象的图谱。

　　图谱泛指按类编辑的图集，借图谱的直观、形象、生动，配上适当的文字说明，让消费者足不出户就可以了解市场上各类茶的品种特点、主要产地、关键工艺、品质特征、冲泡与品饮等常识。

　　本书按照茶行业已经达成共识的分类方法，把深圳市场茶叶分为黑茶、乌龙茶、绿茶、红茶、黄茶、白茶、花茶（其他茶）七大类，105个茶品种。

　　本书的出版，希望能对茶叶消费者和经营者都有重要的科学和使用价值，可供行政主管部门、专业技术人员、茶爱好者等参考使用，能为深圳市的农产品质量安全工作和消费指引做出应有的贡献。

　　本书是在深圳市市场监督管理局的大力支持和悉心指导下，由深圳市质量安全检验检测研究院发起、策划、组织，邀请华南农业大学教授团队和深圳市质量安全检验检测研究院相关业务专家共同编写完成。本书在编写过程中得到了广东省农业科学院茶叶研究所、深圳市农业科技促进中心、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司提供的茶相关专业知识和相关图片资料、产地及市场情况资料等，一并表示衷心的感谢。

　　我们力求资料完整，图谱生动，文字简练，但因编辑时间仓促和水平有限，加之茶叶种类繁多，书中难免有不足之处，敬请读者批评指正。

2022年11月7日